ในปัจจุบันมีการค้นพบคุณสมบัติใหม่ๆของวิตามินโดยเฉพาะวิตามินที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ (antioxidants) นอกจากจะทำหน้าที่ในการเร่งปฏิกิริยาเคมีในร่างกายแล้วยังมีคุณสมบัติในการป้องกันและรักษาโรคได้อีกหลายชนิดเช่น วิตามินซีที่เชื่อกันว่ามีคุณสมบัติในการป้องกันโรคตั้งแต่
