ต้องให้ความสำคัญกับ น้ำราดปอเปี๊ยะสดมากๆ เพราะมันเป็นส่วนสำคัญพอสมควร ที่จะทำให้ปอเปี๊ยะอร่อย และทำให้ขายดียิ่งขึ้น สูตรน้ำราดปอเปี๊ยะสดนี้ เป็นสูตรโบราณมากๆ เพราะเมื่อก่อนนี้เขาจะใช้ ลูกบ๊วยดองในการทำให้เกิดความเปี้ยว แต่ในปัจจุบันจะใช้มะขามเปียกในการทำให้เกิดรสเปี้ยวแทน
